蓋碗，喝茶的人再熟悉不過(guò)了。
這種“上有蓋、下有托、中有碗”的茶具，暗合“天、地、人”之意，故又稱(chēng)“三才碗”。有些地方，譬如以喝工夫茶著稱(chēng)的潮汕地區(qū)，也叫“蓋甌”。
在現(xiàn)代茶器中，蓋碗幾乎是“萬(wàn)能茶具”，可以沖泡任何茶類(lèi)，只要你掌握得當(dāng)、使用熟練。
蓋碗的歷史悠久，唐代李匡文《資暇錄》載：“建中，蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定……是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！?/p>
建中（公元780-783年）是唐德宗的年號(hào)，西川節(jié)度使兼成都尹崔寧的千金小姐，纖纖玉指被茶杯燙到，便給茶杯加了個(gè)底托，經(jīng)后世創(chuàng)新，便成為我們現(xiàn)在用的蓋碗。
蓋碗原本是一種個(gè)人、單次使用的茶器，主要是飲用功能，我們?cè)诤芏喙叛b電視劇中都能看到用蓋碗直接喝茶的場(chǎng)景。
譬如，《紅樓夢(mèng)》就有：“妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”如今，四川等地依然保留用蓋碗泡茶直接飲用的品飲方式。
蓋碗泡茶，必然與明太祖朱元璋“罷造龍團(tuán)”、倡造散茶而興起的飲茶變革密不可分，有清一代已蔚為風(fēng)尚、大放異彩。
人們發(fā)現(xiàn)，用敞口的蓋碗泡茶，非常方便觀看茶湯和葉底，易于掌握沖泡濃度，清洗殘?jiān)埠?jiǎn)便。關(guān)鍵是，蓋碗泡茶能保持茶葉的天然本味，在專(zhuān)業(yè)審評(píng)中更是標(biāo)配。
蓋碗要泡出好茶湯，那就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。
有些剛?cè)腴T(mén)的茶友用蓋碗泡茶經(jīng)常燙到手，甚至拿不穩(wěn)把蓋碗都打碎了，幾乎人人都吃過(guò)蓋碗的虧。
下面，我們就以福安隆蓋碗為例，具體講講蓋碗泡茶的要領(lǐng)。
蓋碗泡茶，坊間主要有兩種程式：三指法和握碗法。
作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的普洱茶品牌，福安隆的品牌BI（行為識(shí)別，BehaviorIdentity）主張使用“三指法”。其法：
1.拿蓋碗之前，先調(diào)整好碗蓋和碗身之間的出水口，出水縫隙不宜過(guò)大，足夠出湯就行；
2.右手的拇指和中指按住蓋碗兩端邊沿，食指壓住碗蓋的蓋紐，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸（很多初學(xué)者的小指總愛(ài)不由自主地伸直，這不符合茶藝要求）；
3.平穩(wěn)傾斜碗身，直至將蓋碗垂直，茶湯便從出水口流出。
另一種“握碗法”，雖然福安隆并不主張，但也不妨講講。在潮汕地區(qū)，使用握碗法的人較多，要領(lǐng)是：拇指按住蓋紐，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，看起來(lái)就是用一個(gè)手掌握住蓋碗，蓋碗垂直便可出湯。不過(guò)，用一個(gè)手掌就能握住的蓋碗往往小巧些，太大的蓋碗很多人怕是Hold不住。
蓋碗泡茶要不燙手，除了掌握正確的拿碗方法，蓋碗的材質(zhì)、器型和注水量也非常關(guān)鍵。福安隆蓋碗設(shè)計(jì)科學(xué)合理，碗蓋嵌合好，符合人體工學(xué)，蓋紐較高，胎釉較厚，傳溫較慢，不易燙手。
最后是注水量的多寡。普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)投茶量是每泡7克Vs100mL水，福安隆150毫升白瓷蓋碗剛好匹配七八克的投茶量。
沖泡普洱茶時(shí)，注水漫過(guò)茶葉即可。如果繼續(xù)注水，水位太高、接近碗沿，熱量一傳導(dǎo)，很容易就燙手了。所以，注水高度以七到八分滿(mǎn)為宜。
So，使用福安隆品牌蓋碗，用“三指法”沖泡，掌握好適宜的投茶量和注水量，蓋碗泡茶就不燙手，輕輕松松Hold得??！
【延展閱讀】
